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 Per
frattaglie si intendono gli organi
interni o visceri degli animali: cervello, fegato,
rene (commercialmente indicato come rognone),
cuore, polmone, milza, stomaco e altri.
Andrebbero aggiunte anche le cosidette animelle
(pancreas, timo e ghiandole salivari) simili
per consistenza e composizione chimica.
Pregiatissime per l’alto valore
nutrizionale.
In quanto organi animali sono richhe di proteinee,
rispetto alle carni, le frattaglie risultano
più richhe di ferro, in special modo
il fegato e la milza.
Tra gli alimenti di origine animale sono gli
unici a contenere la vitamina C.
Si tratta di tagli molto particolari,
spesso stopposi e con sapori accentuati, che
hanno trovato spazio nelle cucine regionali,
sbizzarrendo la fantasia culinaria popolare.
Sono carni ad alto tasso di deteriorabilità,
ragione per cui noi
della Di.Be.A. ci preoccupiamo
affichè il processo di vendita sia il
più veloce possibile evitando che la
lentezza di acquisizione al dettaglio pregiudichi
la bontà del prodotto.
Elenco e visualizzazione dei TAGLI:
FRATTAGLIE
composizione chimica
e valore energetico
per 100 gr. di parte edibile
|
parte
edibile |
acqua |
proteine |
lipidi |
G L U C I D I |
kcal |
dispo
nibili |
amido |
solubili |
fibra
alimen
tare |
|
%
|
gr
|
gr
|
gr
|
gr
|
gr
|
gr
|
gr
|
| CERVELLA
DI BOVINO |
100 |
76,6 |
9,8 |
12,7 |
0,8 |
0,0 |
0,8 |
0,0 |
157 |
| CORATELLA
DI AGNELLO |
100 |
77,2 |
15,7 |
4,7 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
105 |
| CORATELLA
DI VITELLO |
100 |
78,0 |
17,1 |
3,2 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
97 |
| CUORE
DI BOVINO |
100 |
75,5 |
16,8 |
6,0 |
0,5 |
0,0 |
0,5 |
0,0 |
123 |
| CUORE
DI EQUINO |
100 |
73,0 |
18,7 |
7,7 |
0,6 |
0,0 |
0,6 |
0,0 |
146 |
| CUORE
DI OVINO |
100 |
75,0 |
16,9 |
7,2 |
0,4 |
0,0 |
0,4 |
0,0 |
134 |
| CUORE
DI SUINO |
100 |
72,0 |
18,3 |
9,4 |
0,4 |
0,0 |
0,4 |
0,0 |
159 |
| FEGATO
DI BOVINO |
100 |
70,0 |
21,0 |
4,4 |
5,9 |
0,0 |
5,9 |
0,0 |
146 |
| FEGATO
DI EQUINO |
100 |
67,8 |
22,4 |
4,0 |
5,3 |
0,0 |
5,3 |
0,0 |
145 |
| FEGATO
DI OVINO |
100 |
73,0 |
19,5 |
5,5 |
2,0 |
0,0 |
2,0 |
0,0 |
135 |
| FEGATO
DI SUINO |
100 |
70,0 |
22,8 |
4,8 |
1,5 |
0,0 |
1,5 |
0,0 |
140 |
| LINGUA
DI BOVINO |
100 |
64,0 |
17,1 |
18,0 |
0,4 |
0,0 |
0,4 |
0,0 |
231 |
| MILZA
DI BOVINO |
100 |
75,3 |
18,5 |
3,7 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
107 |
| POLMONE
DI BOVINO |
100 |
83,0 |
14,0 |
2,1 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
75 |
| RENE
DI BOVINO |
100 |
76,5 |
18,4 |
4,6 |
0,8 |
0,0 |
0,8 |
0,0 |
118 |
| TRIPPA
DI BOVINO |
100 |
72,0 |
15,8 |
5,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
108 |
|
