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Per tradizione, noi della Di.Be.A.,
non trattiamo bovini più vecchi di due
anni. Di conseguenza la carne è molto
saporita è caratterizzata da un colore
rosso vivo per l’abbondante concentrazione
di mioglobina ed emoglobina. E' una carne ricca
di fosforo, calcio, zinco e ferro, oltre al
selenio ed alla vitamina B12. Apprezzata per
l'elevata resa di tagli magri e morbidi.
DISTINGUIAMO:
 IL
Vitellone è la "tipica"
carne di bovino, proveniente dal maschio
non castrato, del peso variabile dai 400 ai
600 kg e oltre, con un'età non superiore
ai due anni e che non ha ancora cambiato i denti
da latte. Le sue carni sono di colore rosso-rosa
brillante con una fibra sottile, poco grasso
e una digeribilità maggiore di quella
del vitello, nei confronti della quale il contenuto
idrico è più basso.
IL Manzo molto vicina al vitellone,
si ottiene con animali di età superiore
ai due anni. E' una carne compatta, con grasso
bianco e sodo e colore rosso tanto più
acceso quanto più l'animale è
giovane. E' sempre un alimento di ottimo sapore
e con il più elevato valore alimentare.
Bovina è la femmina destinata
alla riproduzione. Quando è
giovane e ben nutrita fornisce una carne di
eccellente qualità. La sua carne è
molto tenera e dolce grazie al grasso di infiltrazione
della muscolatura.
COSA MANGIANO I NOSTRI BOVINI:
  I
nostri animali, in generale,
mangiano un miscuglio di foraggi e di alimenti
chiamati "concentrati".
Si chiamano foraggi gli alimenti
fibrosi come il fieno, la paglia e il trinciato
di mais.
Gli alimenti concentrati sono invece
costituiti da granaglie di cereali come gli
stessi chicchi di mais o di orzo, oppure dalla
crusca o dalle barbabietole che restano dopo
l'estrazione dello zucchero per l'alimentazione
umana. Vengono anche usati prodotti proteici
come la farina ottenuta dalla soia, dal girasole
o dalle arachidi.
" UNA CARNE
BUONA E SANA DEVE SEMPRE ESSERE LEGGERMENTE
GRASSA: E' UN SEGNO DI ANIMALI BEN ALIMENTATI
ED IN SALUTE. "
" PIU' LA
CARNE E' GRASSA,MINORE E' LA SUA TENDENZA A
PERDERE ACQUA. "
" TENEREZZA,
GRASSO, SAPORE E CAPACITA' DI TRATTENERE L'ACQUA
SONO DUNQUE CARATTERISTICHE CHE VANNO SEMPRE
A BRACCETTO. "
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